昨日搾ったお酒は粕をヘラできれいに剥ぎ取る作業。150キロの小仕込みなので量は少ないけど蔵人さんの仕事は大変時間の掛かる作業。一枚移動させてヘラで剥いでまた一枚移動して板粕を剥いでの繰り返し。終わったら袋に20キロづつ詰める。その合間に仕込みもしたりとやることいっぱい。
力仕事もあるし細かい計算もしながらの仕事もあるし、頭が下がります。今日のオススメは鱈の昆布締め、真鯛、活タコ、牡蠣、サワラの幽庵焼き、ダダミ、穴子、コハダ、比内地鶏塩麹焼き、などなど。

昨日天寿で搾ったきもと純米まだございます！これからの味の変化も楽しみたいので一組一合とさせて頂きます。