いよいよ最終作業。
今朝瓶詰めした生酒を火入れしてきました！想像していたよりはるかに繊細でじっくり慎重に温度を上げていきました。一気に温度をあげると「酒が焼けてしまう」そうで、まわりのお湯の温度が70℃をこえることはありませんでした。
毎日燗酒を提供している私は95℃前後の熱湯にドブンと浸けて１秒に１℃上がる感覚でしたが？最高温度68℃の湯煎で64℃前後まで酒温を上げる火入れ法は目からの鱗でした。
その後お湯を抜きながら冷水を足して急冷して酒温を30℃以下まで急冷して終了しました‼繊細な作業もありますが力仕事もあります！私たちより歳上で小柄な女の人が作業を指揮して頂いて改めてお酒の一滴血の一滴だなぁと実感しました！
今回は米洗いからのスタートでしたが米作りから考えるとど偉い労力と情熱、夢や希望、酔っぱらってなんだかわかんなくなってきました(笑)
日本酒ばんざーい‼