お知らせ

農醸ささにごり入荷しました!2018年03月03日

酒こまちと改良信交の飲み比べです。
今日はヤリイカ、ダダミ、牡蠣、コハダ、〆鯖、はまぐり、など。自家製豆腐のがんもどき、自家製ハタハタ寿司。比内地鶏のレバー串焼きは1本一羽分のハツとレバーです。

2018年03月03日

突風がエグい!2018年03月01日

風が強い!
 気がつけば3月。2月から轆轤の練習を久しぶりに始めて背中がバキバキ。まだ余計な力が入っている証拠。25日間で切立湯呑710個。今月は1800個くらいが目標。毎日1時間半で60個くらい。結構疲れます。

2018年03月01日

鍋蓋が取れない!2018年02月27日

晩ごはんの鳥の水炊き準備してたら蓋がピタッとはまってしまいました。斜めにしてズラせばと思って蓋のフチをガンガン叩いたら更にビッタリ固着してしまいました(泣)。ステンレス鍋にアルミの蓋。どうしましょう?

山本のうきうきと7号酵母入荷しました。晩ごはん考えるとうきうき出来ません。

2018年02月27日

コツコツやってます2018年02月26日

1時間半で大体30個くらいしかまだ挽けません。1時間で30個がとりあえずの目標。昨日今日とほぼ同じくらいなので1つの壁かな。夏までに1時間で50個挽けるように毎日コツコツ。

2018年02月26日

今日のオススメ2018年02月24日

今日は活け締めのホウボウ入荷しました。サバも良いのが入ったので〆鯖に。コハダ、ヤリイカ、トリ貝、牡蠣、ダダミ、ヤツメウナギなど。
 自家製がんもどき、サワラの幽庵焼き、塩麹焼きも。

今日はこれくらい。

2018年02月24日

今日のオススメ2018年02月20日

今日はサヨリ、〆鯖、ヤリイカ、はまぐり、ダダミ、など入荷しました。
 サワラの塩麹焼き、幽庵焼きがオススメ。

 日本酒は山本の酵母違いが出来ます。6号、7号酵母の他、蔵付き酵母のセクスィー、ゴージャス。UT-2の純米大吟醸など。

午前中に7キロ、午後から6キロ練習しました。

2018年02月20日

極上のサワラが入荷!2018年02月19日

素晴らしいサワラが入荷しました。柚子塩麹と柚庵地に漬けました。
 今日はいつもより多めに練習しました。

2018年02月19日

今日のオススメ2018年02月15日

今日は鱈が入荷。昆布締め、タラ鍋色々、ダダミの刺身、湯引きポン酢、天ぷら、塩焼き、みぞれ貝焼き、グラタンなど。
 淡路のアジ、コハダ、ヤリイカ、つぶ貝の刺身、サクラマスの柚子塩麹焼き。
 はまぐりホイル焼き、潮汁。
 ヤツメウナギの塩焼き、味噌貝焼き。

今日は午前中に練習できました。まだまだ納得できないのでとりあえず今月はコテは使わない練習をやります。

2018年02月15日

今夜の練習2018年02月12日

夜の営業終了後にようやく時間できました。
 今週は毎日予約あるので休まず営業します。

2018年02月12日

今日のオススメ2018年02月10日

今日はタラを昆布締めにしました。その他、〆鯖、コハダ、活タコ、北寄貝、ダダミ(刺身、湯引きポン酢、塩焼き、天ぷら、チーズグラタン、みぞれ貝焼き)。牡蠣(おろしポン酢、天ぷら、チーズグラタン、味噌貝焼き)。
 タラ鍋、馬のヒレ刺し、はまぐりホイル焼き、潮汁。
 日本酒は山本の6号酵母と7号酵母入荷。鮎の甘露煮つくりました。

 今日は空いてますが明日はほぼ満席です。

2018年02月10日

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