今日はタラを昆布締めにしました。その他、〆鯖、コハダ、活タコ、北寄貝、ダダミ(刺身、湯引きポン酢、塩焼き、天ぷら、チーズグラタン、みぞれ貝焼き)。牡蠣(おろしポン酢、天ぷら、チーズグラタン、味噌貝焼き)。
タラ鍋、馬のヒレ刺し、はまぐりホイル焼き、潮汁。
日本酒は山本の6号酵母と7号酵母入荷。鮎の甘露煮つくりました。
今日は空いてますが明日はほぼ満席です。
2018年02月10日
そばの菊練りが粘土と同じになってました。結構薄く挽けるようになってきました。
2018年02月07日
今日も5キロの粘土から切立湯呑18個。初日からの4回やって同じ数ができます。とりあえず後6回やってからとんぼ使って同じサイズを作る練習に進むかな。暇なので昨日は2回やりました(笑)。
2018年02月05日
今日は鱈の昆布締め、コハダ、ヤリイカ、ダダミ(真鱈白子)塩焼き、天ぷら、湯引きポン酢。牡蠣(おろしポン酢、天ぷら、チーズグラタン)。
タラ鍋は自家製の塩魚汁鍋か味噌鍋、ポン酢で食べるちり鍋からお選びください。
ヤツメウナギは塩焼き、味噌貝焼きがオススメ。
日本酒は新政のNo.6シリーズ、colorシリーズ入荷します。山本は蔵付き酵母の飲み比べしてください。ゆきの美人は6号酵母の愛山純米吟醸、同じく6号酵母の純米大吟醸、愛山麹の純米吟醸、1998年醸造の純米大吟醸、貴醸酒の生酒など。
2018年02月05日
1時間半程久しぶりに轆轤まわしてみました。自転車と同じで何年(8〜10?)かぶりでしたが思っていたより手が動いてくれました。
2018年02月03日
何年ぶりかな?とりあえず1ヶ月湯呑茶碗の練習から。
2018年02月02日
私には速すぎる(泣)!ついていけない(泣)
2018年02月01日
山本に蔵見学した時購入した蔵限定酒。
今日はインスタグラム活用セミナーに。
2018年02月01日
黒麹で仕込んだ天黒を樽熟成。癖になる味。
鱈の昆布締め、小肌、ヤリイカ、つぶ貝、ダダミ(真鱈白子)塩焼き、天ぷら、湯引きポン酢、みぞれ貝焼き。牡蠣おろしポン酢、天ぷら、味噌貝焼き。ヤツメウナギ塩焼き、味噌貝焼き。夏に釣った鮎。色々有ります。
2018年01月27日
今日は五城目町の福禄寿に農醸の上槽を見学してきました。 かい棒持っているのは松橋君。
精米35%の山田錦を洗米する作業も見学させて貰いました。松橋君も蔵人として洗米してました。秒単位の緊張感ある現場。
重要なんですよ洗米と吸水率って。
搾り立ての農醸はとても良い立ち香でした。期待して待ってます!
2018年01月22日